一、餐具洗涤，消毒合格的标准：
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。
二、餐具消毒常用的方法
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。4、浸泡消毒不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
三、餐具化学消毒方式
使用餐具消毒剂进行餐具消毒，化学消毒的应达到要求：
1、选用的消毒剂，必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； 2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度，将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
3、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味，在使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用，避免过期。
四、洗碗机的选购使用
洗碗机可分为叶轮式、喷射式、淋洗式和超声波式四种洗涤方式。目前较为常见的有叶轮式和喷射式，这两种洗碗机具有结构简单、洗涤效果较好、售价较低和维修容易等特点，洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
1、合适的规格洗碗机的规格通常用耗电量大小来表示，也有的以机内存放器皿的有效容积来表示。没有干燥装置的洗碗机耗电量不过几十瓦，有干燥功能的洗碗机耗电量一般在600瓦～1200瓦之间。一般来讲，三四口人的家庭选择700瓦～900瓦的洗碗机较为适宜。
2、实用的功能目前许多洗碗机因为应用了新的技术，功能很多。普通家庭选购洗碗机，只要具备洗、刷、干燥三种功能就可以了。在诸多新功能中，快速洗涤、冲刷、旋转喷淋等功能比较实用，可根据自身情况予以选择。
3、内外质量关，洗碗机外壳的烤漆应均匀、光亮、附着牢固，电镀件应光亮平滑，四周及把手无锋利的边角。门应松紧适度、牢固结实。碗碟搁架拉出要方便、灵活、无卡滞现象。各功能键要开关灵活，电流通断良好。在接通电源启动机器时，洗碗机的绝缘性能尤为重要，必须保证无漏电现象，水泵和电动机运转灵活、振动小、噪声低、转速稳定，都是洗碗机质量优良的表现。
五、消毒碗柜的选购使用
消毒碗柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具。外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。消毒碗柜为中国发明首创的电器产品，广泛用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。
1、看消毒碗柜的外观。优质消毒碗柜做工精良，无论是外壳还是消毒碗柜的内部托网等，都没有任何刺手的地方。
2、看消毒碗柜的选材。优质消毒碗柜内胆大多选用不锈钢板材，经过多次高温消毒也不会出现变色、变形的状况，更不会产生有害物质。而劣质消毒碗柜为降低成本，往往采用一些成分不明的合金，因此顾客在挑选时，要向促销员仔细咨询。
3、看款式。消毒碗柜大致分卧式、柜式、壁挂式等几种，建议消费者在新房装修前提前看好款式，设置好安放消毒碗柜的地点。
4、看消毒碗柜的消毒原理。当前市面上销售的消毒碗柜，消毒原理各有不同，通常情况下，具备两种消毒方式的消毒碗柜(如上面为臭氧消毒，下面为高温消毒)消毒更为彻底，也更适合家庭使用。
